材料 大豆 9升
麦麹 1斗5升
米麹 3Kg
食塩 5Kg

麦麹

米麹 3Kg

9升の大豆を泡が出なくなるまで水洗い

水洗いした大豆を大きな鍋に入れて1晩水に浸けておく

 

約3時間炊く
(写真をクリックすると動画再生)

食べてみて柔らかく煮えているか確認



炊き上がった豆を水切り

餅つき機の刃を味噌用のものにして大豆の形が無くなるまですりつぶす
(写真をクリックすると動画再生)

潰した大豆を十分に冷やす

今回は餅つき機の大きさの関係で12回に分ける

十分冷えたすり潰した大豆1/12に
麦麹 1升3合
米麹 2合
塩  1合5勺
を餅つき機に入れたあと少量の水を加えて攪拌

上記の攪拌したものを味噌樽に空気が入らないように押し付けて入れる

おもりの石を載せて1年寝かせれば完成